Cuánto turista extranjero come en tu mesa: datos INE 2026

España recibió 58,1 millones de turistas internacionales entre enero y julio de 2026, un 4,6 % más que el año anterior, y se dejaron 82.054 millones de euros, un 7,8 % más (INE, FRONTUR y EGATUR de julio de 2026, publicados el 1 de septiembre). Ahora la parte incómoda: nadie puede decirte, con una fuente pública y mensual, cuánto de ese dinero acabó en las mesas de tu calle. El INE no desglosa la restauración provincia a provincia en su nota de prensa. Lo que sí puedes hacer es leer bien lo que hay y usarlo para decidir carta, idiomas y plantilla. Vamos a ello.

Los números de 2026, en orden

Dos estadísticas distintas del INE y conviene no mezclarlas:

El gasto crece bastante más rápido que el número de visitantes. Eso es lo importante del año: no vienen muchos más, vienen gastando más. Si tú notas más caja con la misma cantidad de mesas ocupadas, no es una sensación tuya.

Por comunidades, el gasto acumulado de enero a julio se concentró en Cataluña (18,9 % del total), Canarias (17,1 %) y Andalucía (15,2 %). En llegadas, el orden cambia: Cataluña (11,9 millones, +2,9 %), Baleares (casi 9,2 millones, +1,8 %) y Canarias (9,0 millones, un 0,6 % menos).

Lo que el INE no publica (y quien te lo jure, se lo inventa)

La nota mensual de EGATUR detalla las partidas grandes del gasto. En la de febrero de 2026, por ejemplo, la principal fue el transporte internacional (23,4 % del total), seguida de actividades (20,4 %) y alojamiento (17,2 %). Lo que se come fuera del hotel no aparece como titular con ese nivel de detalle, y menos aún abierto por provincia o por tipo de local.

Conclusión práctica: desconfía de cualquier cifra tipo «el turista deja X euros al día en restauración en tu pueblo» que no venga con enlace a INEbase o al instituto de estadística de tu comunidad. Nosotros tampoco la vamos a dar. Lo que sí sirve es el dato de gasto medio: en febrero de 2026 el gasto medio diario por turista fue de 190 euros (+3,4 % anual) y el gasto medio por turista de 1.366 euros. Es un dato mensual y de temporada baja, pero te da la escala: de esos 190 euros al día, la comida no es un gasto marginal.

El mix de mercados decide tu carta más que el total

Aquí está la información que de verdad cambia tu semana. En el acumulado hasta julio, los mercados principales por llegadas fueron Reino Unido (11,5 millones), Francia (casi 7,2 millones) y Alemania (6,9 millones). Y en gasto, en el mes de julio, el crecimiento interanual fue: Reino Unido +4,8 %, Alemania +11,5 % y Francia +12,6 %.

Traducido a sala: el mercado que más acelera en gasto es el alemán y el francés. Si tu carta está en español e inglés y nada más, estás atendiendo bien a tu primer mercado y a medias a los dos que crecen más rápido. No hace falta contratar a nadie que hable alemán; hace falta que la carta se entienda sin que el camarero tenga que traducir «cazón en adobo» tres veces por servicio. De eso hablamos en carta digital en varios idiomas.

Y una consecuencia menos obvia: el comensal extranjero pregunta más por alérgenos e intolerancias, y lo pregunta en su idioma. Si esa información no está escrita, la responde el camarero de memoria. Mal sitio para la memoria: repasa los 14 alérgenos.

Andalucía: el ejemplo de lo que significa «revalorizar»

Andalucía firmó en julio de 2026 su mejor julio de la década con 1.685.248 visitantes extranjeros y unos 2.691 millones de euros de gasto, y acumula en los siete primeros meses 9.019.123 turistas internacionales (+8,18 %) y 12.474 millones (+10,03 %), según el análisis de los datos del INE publicado por Moncloa.com el 1 de septiembre de 2026. El mismo análisis apunta que el gasto de cada turista internacional es hoy un 43 % superior al de 2019, con una inflación acumulada bastante menor en ese periodo.

Eso, en la práctica, es un cliente que puede pagar más y que decide con más criterio. No es el turista de «menú turístico con foto pegada al cristal». Es el que compara tres sitios en el móvil antes de sentarse.

Cómo sacar los datos de tu provincia en veinte minutos

No necesitas un analista. Necesitas media hora y estas tres puertas:

1. INEbase → Hostelería y turismo → FRONTUR y EGATUR, «Resultados por comunidades autónomas». Ahí tienes series mensuales por comunidad, no solo el titular nacional.
2. La Encuesta de Ocupación Hotelera del INE, por provincia y punto turístico. Te dice el mes que viene en pernoctaciones, que es el mejor proxy que tienes para dimensionar plantilla.
3. El instituto de estadística de tu comunidad (en Andalucía, el IECA), que suele abrir el detalle provincial que la nota nacional no da.

Con eso montas una tabla de tres columnas —mes, llegadas del año pasado, pernoctaciones del año pasado— y ya tienes una previsión mejor que la intuición. Cuando te toque decidir si abres el chiringuito en octubre o si refuerzas dos turnos en Semana Santa, mirarás un número en vez de una corazonada.

Tres decisiones concretas que salen de estos datos

• Idiomas por mercado, no por moda. Inglés siempre; alemán y francés, si estás en costa o en ciudad con conexión aérea a esos países. Es donde está creciendo el gasto.
• Precio medio antes que volumen. El gasto sube más rápido que las llegadas. Revisar la ingeniería de tu carta rinde más este año que meter dos mesas más en la terraza.
• Escaparate digital al día. El cliente que gasta más también compara más. Fotos actuales, horarios reales y carta legible en el móvil no son marketing: son el escaparate.

Fuentes

• INE — Estadística de Movimientos Turísticos en Fronteras (FRONTUR), julio de 2026, datos provisionales: https://www.ine.es/dyngs/Prensa/FRONTUR0726.htm (consultado el 16/09/2026)
• INE — Encuesta de Gasto Turístico (EGATUR), julio de 2026, datos provisionales: https://www.ine.es/dyngs/Prensa/EGATUR0726.htm (consultado el 16/09/2026)
• INE — EGATUR, febrero de 2026, datos provisionales (PDF): https://www.ine.es/dyngs/Prensa/EGATUR0226.pdf (consultado el 16/09/2026)
• INEbase — FRONTUR, últimos datos y resultados por comunidades autónomas: https://www.ine.es/dyngs/INEbase/es/operacion.htm?c=Estadistica_C&cid=1254736176996&menu=ultiDatos&idp=1254735576863 (consultado el 16/09/2026)
• Moncloa.com — «El turismo extranjero en Andalucía registra su mejor julio en diez años», 1 de septiembre de 2026: https://www.moncloa.com/2026/09/01/turismo-extranjero-andalucia-record-julio-3424476 (consultado el 16/09/2026)

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Si el alemán y el francés son los que más están subiendo el gasto, que tu carta no se quede en dos idiomas. En Menuda la tienes en 16, traducida automáticamente, con los alérgenos plato a plato. Mírala funcionando en la carta de demostración y juzga tú.